Le pule, fromage le plus cher du monde
Un nom serbe, une réserve naturelle, quelques centaines d'ânes des Balkans et un rendement laitier minuscule : les ingrédients d'une réputation mondiale.
D'où vient le nom
« Pule » vient du serbe et désigne le petit de l'âne. Le fromage a été popularisé par la réserve naturelle spéciale de Zasavica, en Voïvodine, au nord de la Serbie, où un troupeau d'ânes des Balkans est élevé dans le cadre d'un programme de préservation de la race. La vente de lait et de fromage finance en partie ce programme.
Pourquoi ce prix
Les chiffres souvent cités dans la presse internationale tournent autour d'un millier d'euros le kilo. Ce montant s'explique par une arithmétique simple plutôt que par un positionnement marketing.
- Une ânesse produit peu Environ un litre de lait par jour selon les conditions, contre vingt à trente pour une vache laitière. La traite se fait plusieurs fois par jour et l'ânon doit rester à proximité pour que la lactation se déclenche.
- Il faut beaucoup de lait par kilo Le rendement fromager est très faible : on cite couramment un ordre de grandeur de vingt-cinq litres de lait pour un kilo de fromage.
- La technique est exigeante Sans caséine suffisante, pas de caillé. Il faut maîtriser le mélange, la température et le temps de prise pour obtenir une pâte tenable.
- Le troupeau est limité On parle de quelques centaines d'animaux, dont une fraction seulement en lactation à un instant donné. La production annuelle se compte en dizaines de kilos.
Ce que nous pouvons vous fournir
Dr. Import travaille sur le fromage d'ânesse de Serbie et suit la disponibilité des lots. Nous ne promettons jamais un volume avant d'avoir la confirmation du producteur : selon la période, une commande peut partir sous quelques jours ou demander plusieurs semaines d'attente.
Si un vendeur vous annonce du fromage d'ânesse en stock permanent, en grande quantité et à prix cassé, méfiez-vous. Ce produit n'existe pas en volume.