Les fromages les plus chers du monde
Le pule domine les classements depuis plus d'une décennie. Voici pourquoi, et qui le suit.
Pourquoi un fromage devient cher
Trois causes, presque toujours les mêmes : un lait rare, un rendement faible et un affinage long. Un quatrième facteur, l'histoire, fait le reste — un fromage sans récit ne se vend pas cher, quelle que soit sa difficulté de fabrication.
Le classement habituel
| Fromage | Origine | Ce qui le rend cher |
|---|---|---|
| Pule | Serbie | Lait d'ânesse, rendement d'environ 25 litres par kilo, troupeau minuscule |
| Moose House | Suède | Lait d'élan, traite possible quelques mois par an seulement |
| Bitto storico | Italie | Production alpine estivale, affinage pouvant dépasser dix ans |
| Caciocavallo podolico | Italie | Race podolienne peu laitière, lait très saisonnier |
| Wyke Farms cheddar vintage | Royaume-Uni | Éditions limitées et affinage prolongé |
| White Stilton doré | Royaume-Uni | Feuille d'or comestible, produit d'exception |
Le cas particulier du pule
Contrairement à la plupart des autres fromages du tableau, la rareté du pule n'est pas un choix marketing mais une limite biologique. On ne peut pas décider d'en produire davantage : il faudrait d'abord multiplier le nombre d'ânesses en lactation, ce qui prend des années. C'est ce qui rend son prix durablement élevé.